อาหารการกินในจังหวัดกำแพงเพชร
อุดมสมบูรณ์ มีอาหารพิเศษ เกิดขึ้นในทุกฤดูกาลเมืองกำแพงเพชรเคยเป็นเมืองที่สะสมเสบียงอาหาร
สำคัญเพื่อเกิดศึกสงคราม ระหว่างไทยกับพม่า ทำให้ปรากฏชื่อ นาพม่า นามอญ
ขึ้นในท้องที่จังหวัดกำแพงเพชร เป็นอนุสรณ์มาจนทุกวันนี้
กำแพงเพชรมีอาหารอยู่ชนิดหนึ่ง
เป็นอาหารยอดนิยมของชาวกำแพงเพชรในอดีต คือแกงพันงู พันงูเป็นชื่อพันธุ์ไม้ล้มลุก
ชนิดหนึ่ง เกิดขึ้นในสถานที่หัวไร่ปลายนา ตามเชิงเขาและป่าโปร่ง จะขึ้นปนกับต้นไม้อื่นๆ
ลักษณะลำต้นเดี่ยว เส้นผ่าศูนย์กลางไม่ถึง 1 เซนติเมตร ยาวประมาณ 1 เมตร รูปร่างคล้ายงู
ชาวบ้านจึงเรียกกันว่า พันงู จะขึ้นเฉพาะในฤดูร้อน ต่อฤดูฝน ใต้ดินจะมีหัวขนาดใหญ่
ในปีหนึ่งจะขึ้นเพียงครั้งเดียว
ราคาขายในท้องตลาด
ถ้ามีมากก็จะตกต้นละ 1 บาท ถ้ามีน้อยก็จะมีราคาราวต้นละ 5 บาท ขายเป็นกำๆละ 5
6 ต้น ชาวบ้านจะเก็บพันงู ในช่วงเช้า เวลาประมาณ ตี 5 เศษ เพื่อส่งตลาดหรือเก็บเพื่อกินเอง
ถ้าไม่เก็บพันงูจะยุบ หายไป ภายใน 2-3วัน และจะขึ้นอีกในปีต่อไป
ชาวบ้านจะนิยมนำพันงูมาทำอาหาร
ประเภทผักจิ้ม แกงส้มใส่ชะอม พันงูมีชื่อตามพจนานุกรม เรียกกันว่ากะแท่ง ชาวราชบุรี
เรียกว่า ฟังเพราะ ชาวพายัพเรียกขานกันว่า ดอกก้าน แต่คนกำแพงเพชร เรียกว่าพันงู
ชาวกำแพงเพชร เอาพันงูมา ลอก เปลือกออกหั่น ยาวประมาณ 2นิ้ว เอาไว้แกงส้ม พันงู
เป็นอาหารยอดนิยมที่คนกำแพงเพชรนิยมรับประทานกัน เกือบทุกครัวเรือน อาจกลายเป็นอาหารจานเด็ด
ของคนกำแพงเพชร
พันงูมีเคล็ดลับ
เวลาจะเอาไปทำอาหาร ห้ามนำพันงูไปล้างน้ำเด็ดขาด จะทำให้คันและไม่สามารถแก้ไขได้จะทำให้ทั้งคนปรุงและคนรับประทาน
คันกันทุกคน พันงู เป็นพืชล้มลุก ประเภทมีหัว เป็นอาหารยอดนิยม ตามฤดูกาลของ คนไทย
ซึ่งมีชื่อเรียกแตกต่างกันออกไป แต่ละท้องถิ่น อาจเรียก กะแท่ง ฟังเพราะ ดอกก้าน
หรือพันงู ล้วนเป็นภูมิปัญญาไทย ในการนำมาทำเป็นอาหารรับประทาน อย่างทรงคุณค่า ปีเดียว
มีครั้งเดียว ชาวกำแพงเพชร รุ่นใหม่ เริ่มไม่รู้จักพันงูกันแล้ว ภูมิปัญญา ชาวกำแพงเพชร
อาจจะสูญไปอีกหนึ่งอย่างถ้าเราไม่สืบสานให้คนรุ่นหลังได้สืบทอดภูมิปัญญากำแพงเพชร
ใครก็ไม่สามารถแก้ไขได้ นอกจากผู้เคยได้พบได้เห็น ได้รับประทาน พันงู ในรูปแบบการปรุงในรูปแบบต่างๆกันพันงู
อาหารพื้นบ้านภูมิปัญญากำแพงเพชรที่ควรจดจำและ
สืบต่อก่อนเป็นเพียงตำนาน อาหารพื้นบ้านกำแพงเพชร |
|
